Bagels Maison Fait Main

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Environ 16 bagels 

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Voici ma méthode pour préparer d'excellents bagels maison, moelleux et dorés à souhait. C'est le principe même du fait maison : des ingrédients simples et le plaisir d'une fournée fraîchement sortie du oven.

Mon astuce : une fois tiédis, je les coupe tous en deux avant de les mettre au congélateur. Ils sont ainsi prêts à être glissés directement dans le grille-pain à tout moment.

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Ingrédients

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Ingrédients

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• Farine tout usage non blanchie: 1050 g (7 tasses)

• Levure instantanée: 30 ml (2 c. à soupe)

• Sel: 15 ml (1 c. à soupe)

• Eau tiède: jusqu'à 620 ml (2 1/2 tasses) (ajuster au besoin)

• Œuf: 1 œuf

• Miel: 250 ml (1 tasse) au total (120 ml pour la pâte + 130 ml pour l'eau de pochage)

• Huile végétale: 90 ml (6 c. à soupe)

• Graines de sésame (ou garniture au choix): 70 g (1/2 tasse)

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Préparation

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1. La pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet (ou dans un grand bol), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'œuf, la moitié du miel (120 ml), l'huile, puis verser l'eau tiède progressivement. Ajuster la quantité d'eau en cours de pétrissage jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux parois du bol. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2. Premier repos: Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

3. Façonnage: Diviser la pâte en 16 parts égales. Façonner chaque morceau en un boudin d'environ 23 cm de longueur, puis relier les extrémités en les roulant sous la paume de la main pour sceller le bagel. Déposer sur un plan de travail fariné et laisser reposer 15 minutes.

4. Préparation du four: Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante (convection). Tapisser deux à trois plaques de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

5. Le pochage: Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 3 à 4 litres d'eau avec le reste du miel (130 ml). Pocher les bagels quelques-uns à la fois pendant environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur les plaques.

6. Finition et cuisson: Parsemer immédiatement de graines de sésame. Enfourner à 200°C (convection) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (le temps exact peut varier selon les fours).