Pâté au Poulet Maison

(Méthode sur deux jours)

Quantité : 7 pâtés

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Une approche parfaite pour gagner du temps et cuisiner en toute autonomie. Étaler la préparation sur deux jours permet de manipuler des mélanges bien refroidis et d'alléger la routine.

 

Utiliser un poulet entier offre une chair tendre et un excellent bouillon zéro gaspillage pour vos prochaines recettes.

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Ingrédients

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Le bouillon et le poulet :

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• 1 poulet entier (ou les pièces de votre choix)

• Retailles de légumes (poireaux, oignons... astuce : gardez vos épluchures au congélateur pour vos bouillons)

• Épices selon vos goûts : laurier, sumac, bouillon de poulet en poudre, grains de poivre...

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La sauce béchamel :
 

• 1 tasse de beurre

• 1 tasse de farine

• 6 à 8 tasses de lait

• Sel, poivre et une pincée de piment de Jamaique

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La garniture :

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• Légumes de votre choix : chou-fleur, brocoli, carottes, céleri, petits pois, champignons...

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La croûte :

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• 2 parts de farine

• 1 part de graisse végétale (type Crisco)

• 1 pincée de sel

• Eau très froide (glacée)

• 1 œuf et un peu de lait (pour la dorure)

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Préparation

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Jour 1 : La base et la cuisson douce

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1. Le bouillon : Placez le poulet et vos retailles de légumes dans une grande marmite. Ajoutez vos épices, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement environ 1h30, jusqu'à ce que la chair des cuisses se détache facilement. Laissez refroidir directement dans le bouillon.

2. La béchamel : Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez bien pendant une minute. Versez le lait progressivement en fouettant constamment. Chaque fois que la texture épaissit, ajoutez du lait jusqu'à obtenir une belle quantité de sauce. Laissez refroidir toute la nuit.

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Jour 2 : L'assemblage rapide

 

1. La viande et le bouillon : Sortez le poulet, désossez-le et effilochez la chair. Filtrez le précieux bouillon restant et congelez-le dans des contenants.

2. Les légumes : Coupez tous vos légumes en petits morceaux et faites-les saisir brièvement pour les attendrir.

3. Le mélange : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de votre béchamel de la veille. Dans un grand récipient, mélangez délicatement le poulet, les légumes et la sauce. Répartissez ce mélange dans vos 7 moules creux.

4. La pâte : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez la graisse végétale avec un coupe-pâte ou deux couteaux pour obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'eau glacée tout doucement jusqu'à ce que la pâte se tienne. Surtout, ne la travaillez pas trop pour garantir un beau feuilletage à la cuisson.

5. La cuisson : Étalez la pâte et déposez-la sur vos moules. Badigeonnez la croûte avec le mélange d'œuf et de lait. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.